Trucs et astuces pour réussir sa crème chantilly

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Ajoutées by AppyVid
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Attention ! Le plus important pour réussir à faire une crème fouetté ou une crème chantilly, c'est que le plat doit être très froid pour bien monter la crème. Mais chose très très importante, il ne doit pas y avoir d'eau dedans ! Donc si vous le mettez au congélateur, retirez bien toute l'humidité avec un chiffon sec !

-Recette de la crème chantilly :

20 cl de crème entière
20 g de sucre

La chantilly se différencie de la crème fouettée par l'ajout de sucre. Elle se consomme tel quel alors que la crème fouettée est plutôt utilisée pour être incorporée à une purée de fruits ou une ganache au chocolat afin de réaliser un entremet.

Pour monter la crème plus facilement, versez-la dans un récipient et laissez-le environ 10 minutes au congélateur avec les fouets. Montez la crème fouetté bien froide avec un batteur électrique ou au robot, commencez à faible vitesse puis augmentez la vitesse.

Incorporez le sucre lorsque la crème commence à être bien montée et continuez de battre quelques instants. Vous pouvez adapter la quantité de sucre en fonction de votre gout.

Attention : il faut utiliser de la crème entière, minimum 30% de matières grasses, sinon la crème ne monterapas.


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