Tendron De Veau Au Jus Aillé Et Girolles Poêlées

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Tendron de veau confit dans un jus de veau aillé, poêlée de girolles et petits oignons. X 6 Personnes 90 Min ingrédients pour tendron de veau au jus aillé et girolles poêlées Tendron(s) de veau de 200 g : 6 pièce(s) Girolle(s) : 600 gramme(s) Oignon(s) nouveau(x) :4 pièce(s)Arômate(s) ail, thym, laurier : 3 pièce(s) Carotte(s) : 1 pièce(s) Vin blanc sec : 10 centilitre(s) Cerfeuil : 1/4 botte(s) Huile d'olive : 1 centilitre(s) Beurre doux : 90 gramme(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Eau : 20 centilitre(s) Recette : Tendron de veau au jus aillé et girolles poêlées Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Gratter les pieds des girolles avec la pointe d'un couteau, puis laver les champignons dans plusieurs eaux bien claires et les égoutter. Éplucher les oignons nouveaux et les émincer. Éplucher la carotte et la couper en gros morceaux. Laver, sécher et hacher le cerfeuil. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les tendrons de veau sur toutes les faces. Ajouter 30 g de beurre et laisser cuire pendant 5 min de chaque côté. Ajouter l'ail, le thym, le laurier, la carotte et un oignon. Cuire pendant 4 min, puis réserver la viande et la garniture. Dégraisser la poêle puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 3 min. Dans un plat allant au four, disposer les tendrons, le jus et la garniture, puis les enfourner pendant 1 h en retournant la viande de temps àautre. Dans une...
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