Technique de cuisine : Réaliser un caviar d'aubergine

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Matériel :
Planche, Couteau, Plat allant au four

Ingrédients :
3 Aubergines, 3 pincées de sel, 5 cl Huile d'olive

Descriptif :

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis, à l'aide du couteau d'office, quadriller en profondeur la chair. Les disposer dans un plat. Les assaisonner de sel et d'huile d'olive.
Enfourner dans un four à 200°C (th. 6-7) et cuire pendant 25 à 30 minutes. A la sortie du four, prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
A l'aide d'un grand couteau, trancher la pulpe de l'aubergine jusqu'à obtenir une fine purée. La disposer dans une passoire et la laisser s'égoutter jusqu'à utilisation.

Le plus du Chef: Assaisonner votre caviar avec du jus de citron, de l'ail haché et quelques épices.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/261-realiser-un-caviar-d-aubergine.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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Techniques et Astuces de cuisine
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