Technique de cuisine : Réaliser une génoise

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Technique de cuisine : Réaliser une génoise
Réaliser une génoise
La technique pour Réaliser une génoise




Descriptif de la technique Réaliser une génoise

Matériel :
Un saladier, Un fouet, Une grande casserole, Un moule à manqué, Une plaque à pâtisserie, Une spatule

Ingrédients :
4 œufs, 140 g de sucre semoule, 120 g de farine

Descriptif :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre de façon énergique.
Disposer le saladier sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe . Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
Sortir le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule.
Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
Étaler la pâte sur une plaque à pâte munie d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire 5 à 6 min à 230°C (th.7-8). Vous pouvez également verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire la génoise pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
Pour le moule : Démouler la génoise sur grille et la laisser refroidir. Il ne restera plus qu'à la garnir. Pour la plaque : laisser refroidir la génoise et la couper selon vos envies à l'aide d'un couteau ou d'emporte-pièces.

Le plus du Chef :
La génoise est un biscuit qui se conserve très bien à condition de bien la filmer pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/242-realiser-une-genoise.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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Techniques et Astuces de cuisine
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