Technique de cuisine : préparer une pâte à crumble

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients pour 400 g de pâte à crumble : 100 g de sucre semoule, 100 g de beurre doux, 100 g de farine de blé, 100 g de poudre d'amandes

Matériel : 1 bol, 1 râpe, 1 plaque à pâtisserie, film alimentaire

Difficulté : 1


1. Dans un bol, mélanger du bout des doigts les 4 ingrédients (attention, le beurre doit être mou mais pas fondu) jusqu'à ce que la pâte commence à ressembler à un sable grossier. Ensuite il existe 2 techniques.

2. Pour une utilisation immédiate : Effriter la pâte sur une plaque.

3. Laisser-la reposer quelques minutes au frais.

4. Pour une utilisation ultérieure : Amalgamer la pâte en boudin de 5 cm de diamètre et la réserver au frais au moins 2 heures.

5. Lorsque la pâte est bien froide, râper à l'aide du gros côté de la râpe le boudin de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur des fruits.

6. Cuire dans le four chaud pendant 15 à 20 min jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.


Plus du Chef : Utilisez cette pâte crue pour la parsemer sur une tarte (avant de la cuire) lorsque les fruits utilisés rendent beaucoup de jus. Vous pouvez parfumer la pâte avec quelques épices.


Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/355-preparer-une-pate-a-crumble.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr
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