Technique de cuisine : préparer un glacage aux fruits

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients : 25cl de jus de fruits, 50g de sucre à confiture (avec pectine), 1 à 2 feuilles de gélatine

Matériel : 1 casserole, un fouet, un pinceau

Difficulté : 1


1. Préparez vos ingrédients. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide puis le jus dans une casserole.

2. Quand le jus commence à bouillir, verser le sucre à confiture en pluie.

3. Porter le tout à ébullition et remuant régulièrement.

4. Retirez la casserole du feu, essorer la gélatine et la dissoudre dans le liquide chaud.

5. Mettre à refroidir, puis à l'aide d'un pinceau, napper les tartes ou gâteaux.

6. Laisser ensuite refroidir quelques minutes.


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Selon la texture souhaitée variez la quantité de gélatine. Pour une texture moelleuse, 1 feuille suffira. En revanche, pour napper une tarte aux fraises par exemple, et avoir une texture qui tient plus, mettez 2 feuilles de gélatine.


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