Technique de cuisine : préparer les gambas a sushi

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

1. Décortiquez les gambas, puis piquez-les sur un pic à brochette de manière à bien les maintenir de la tête jusqu'à la queue.
2. Faites bouillir de l'eau vinaigrée afin de désinfecter les gambas et plonger les entre 30 secondes et 1 minute dans l'eau bouillantejusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rosée uniforme.
3. Sortez les gambas de l'eau une fois cuites. Egouttez-les.
4. Enlevez délicatement le pic à brochette. Incisez le ventre des gambas jusqu'au dos pour en retirer le boyau.
5. Disposez les gambas sur un tampon de riz et servez aussitôt.Astuce :
En France, les gambas sont principalement surgelées. Choisissez vos gambas entières avec la carapace et la tête : leur chair sera ainsi protégée de la congélation.

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