Technique de cuisine : Macaroner

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Macaroner
La technique pour Macaroner




Descriptif de la technique Macaroner

Matériel :
1 robot ou un batteur et 1 bol, 1 spatule

Ingrédients :
215 g de blancs d'œufs, 150 g de sucre semoule, 350 g de sucre glace, 250 g d'amandes en poudre

Descriptif :

Monter les blancs en neige très fermes. Incorporer en deux fois le sucre semoule pour obtenir une meringue. Tamiser le sucre glace et les amandes en poudre.
A l'aide d'une spatule, incorporer 1/3 du mélange sucre glace amandes en poudre avec la meringue. Mélanger délicatement en soulevant la préparation de l'extérieur vers l'intérieur du récipient.
Ajouter le deuxième tiers du mélange sucre glace - amandes en poudre et mélanger.
Ajouter le reste du mélange sucre glace- amandes en poudre pour obtenir une pâte fluide.
A l'aide de spatule, écraser l'appareil contre la paroi du récipient pour le rendre plus fluide.
Soulever la spatule avec de la pâte pour vérifier la texture de la préparation. Le résultat escompté est un ruban dense et ininterrompu de pâte.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/76-macaroniser.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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Techniques et Astuces de cuisine
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