Technique de cuisine : Faire cuire un crabe

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs.

Faire bouillir de l'eau salée (compter 20 g de sel / L d'eau) avec les aromates (ail, thym, laurier, poivre, baies de genièvre...) et éventuellement quelques cl de vin blanc. Plonger le crabe dans l'eau bouillante pendant 20 min/kg de crabe, de manière à ce qu'il soit immergé. Lorsque le crabe est cuit, le sortir de l'eau délicatement. Le mettre à la verticale sur l'arrière pendant 6 à 8 min, pour lui permettre de s'égoutter.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/252-faire-cuire-un-crabe.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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