Technique de cuisine : Coucher des macarons

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Coucher des macarons
La technique pour Coucher des macarons




Descriptif de la technique Coucher des macarons

Matériel :
1 poche à douille, 1 douille unie, 1 plaque à pâtisserie, 1 feuille de papier sulfurisé

Descriptif

Après avoir préparé l'appareil àmacaron, remplir la poche à douille avec l'appareil à macaron.
Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Maintenir le papier collé avec un peu d'appareil aux 4 coins de la plaque.
Coucher les macarons en veillant à ce que la douille, inclinée verticalement, touche presque le papier. Taper doucement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Décorer les macarons et les laisser croûter 10 à 15 minutes avant de les enfourner dans un four préchauffé à 160°C. Compter entre 12 et 15 minutes de cuisson.

Le plus du Chef :
Durant la cuisson des macarons, il est indispensable d'ouvrir plusieurs fois la porte du four pour évacuer l'humidité responsable des craquelures sur le dessus des coques.



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Macarons Techniques et Astuces de cuisine
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