Technique de cuisine :Chemiser une terrine

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Ajoutées by AppyVid
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Déposer au fond un papier cuisson de la taille de la terrine. Préparer les bandelettes de légumes blanchis, c'est-à-dire coupées très finement et cuits une minute dans l'eau bouillante. Intercaler les bandelettes les unes sur les autres au fond de la terrine en variant les couleurs. Utilisation : pour des terrines froides en gelée avec des purées de légumes, pour les terrines chaudes de poisson ou de volaille avec cuisson au bain marie.

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