Soupe de Ramen au poulet - Le Riz Jaune

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Ajoutées by AppyVid
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Vous avez un peu de temps devant vous ? Oui ! Alors vous êtes parés pour une soupe de ramen au poulet, et narutomaki.

● Liste des ingrédients pour 6 personnes :

- Un poulet entier (1kg200 environ)
- Nouilles ramen 540 gr
- Une branche de cébette découpée en fines rondelles pour la garniture
- Narutomaki (3 tr par bol)

Pour le bouillon :
- Les os et la carcasse du poulet
- Un poireau
- Un oignon
- Un morceau de gingembre (10 cm environ)
- Une carotte
- Une tête d'ail

Pour le "Shashu" de poulet :
- 200 ml de sauce soja
- 200 ml d'eau
- 100 ml de mirin
- 120 ml de saké
- 60 g de sucre
- 1 branche de cébette
- 6 tranches de gingembre

Il faudra aussi 6 œufs et pour la marinade de ceux-ci
- 100 ml d'eau
- 100 ml de mirin
- 240 ml de sauce soja

● Déroulement de la recette :

1- Préparer les éléments pour le bouillon en découpant le poireau en tronçons puis les redécouper en 2 dans leurs longueurs, découper la carotte en 4, couper la tête d'ail en 2 ainsi que l'oignon et le morceau de gingembre en 4 à 5 tranches.
Découper ensuite en tronçons la branche de cébette qui nous servira pour la cuisson du poulet.

2- Désosser le poulet comme indiqué dans la vidéo en prenant soin de garder les os pour le bouillon. Une fois le poulet désossé, l'étaler, former un gros boudin et le ficeler pour maintenir la forme. Réserver.

3- Pour le bouillon : faire bouillir la carcasse et les os 4 à 5 minutes afin de retirer un maximum d'impureté, vider l'eau, bien rincer à l'eau froide puis remettre sur le feu en y ajoutant l'oignon, la tête d'ail, la carotte, les tranches de gingembre, le poireau, 3 L d'eau et du sel. Porter à ébullition, écumer si nécessaire, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser cuire 2 H.

4- Préparer les œufs mollets en les faisant cuire 6 minutes dans l'eau bouillante, puis les refroidir en les passant sous l'eau froide.
Les écaler. Dans un récipient mélanger la sauce de soja, le mirin et l'eau, y plonger les œufs et réfrigérer au minimum 2 H.

5- Pour le poulet : dans une sauteuse à feu moyen, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, mettre le poulet à dorer sur tout les côtés. Retirer ensuite l'excès d'huile à l'aide d'un papier absorbant puis on y verse la sauce de soja, le sucre, le mirin, le saké, l'eau, les tranches de gingembre et les tronçons de cébette, porter à ébullition, couvrir, réduire ensuite le feu et laisser cuire 1 H en retournant le poulet tout les 1/4 d'heure.
Une fois le poulet cuit, le laisser refroidir et le réfrigérer au minimum 2H pour un découpage plus facile.

6- Après les 2 H de cuisson du bouillon, retirer tous les éléments puis le filtrer.
Une fois le poulet refroidit, faire des tranches d'une épaisseur de 5 mm.
Couper les œufs en 2.
Faire cuire le narutomaki 5 minutes puis le découper en tranches.

7- Cuire les ramen selon les préconisations indiquées sur le sachet puis les égoutter.

8- Pour le dressage : dans un bol, mettre 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja, une cuillère à soupe de mirin, 3 louches de bouillon, les ramen, déposer des tranches de poulet et de narutomaki, un œuf et on termine par la cébette ciselée.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

░░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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