Saumon à l'huile d'olive créole

Chargement...

Merci ! Partagez avec vos amis !

Vous avez aimé cette vidéo, merci de votre vote !

Ajoutées by AppyVid
24 Vues
Pour 4 personnes,

Éléments principaux :

- 300 g de saumon frais
- 50 g de sucre
- 50 g de gros sel
- 5 g de mélange de graines à roussir
- 10 g de graines de roucou
- 1 feuille de bois d’inde
- 500 g de patates douces

Éléments de l’huile d’olive créole :

- 50 cl d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de graines à roussir
- 3 feuilles de Bois d’Inde
- 1 cuillerée à soupe de graines de roucou
- 1 piment antillais
- Oignons rouges
- Carottes
- Cives

Éléments de la sauce d’accompagnement :

- 100 g de fromage blanc
- Moutarde
- Sucre de canne
- Rhum

Préparation :

• Commencer par mélanger le sel, les graines à roussir, les graines de roucou et le sucre.
• En disposer la moitié dans un plat avec la feuille de bois d’Inde.
• Poser le filet de saumon dessus et le recouvrir du restant du mélange. Mettre au frais pour une nuit.
• Le lendemain, rincer le poisson et le couper en cubes. Conserver au frais.
• Réaliser l’huile d’olive créole en commençant par torréfier les graines.
• Verser l’huile dessus.
• Ajouter les feuilles de Bois D’Inde et le piment antillais.
• Laisser macérer 24h au moins à température ambiante.
• Couper les patates douces en cubes et les cuire à la vapeur.
• Émincer les oignons rouges, carottes et cives.
• Dans un saladier, réunir le saumon, les patates douces et les oignons/carottes/cives.
• Couvrir d’huile créole et mettre au frais pour 24h.
• Mélanger le fromage blanc avec la moutarde.
• Ajouter le rhum et le sucre de canne.
• Réserver au frais.


Dressage,

• Dans une coupe, disposer harmonieusement le saumon et les patates douces.
• Servir la sauce à part avec du pain de campagne toasté.
Catégories
Recettes Antillaises/Créoles Plats créoles
Commentaires désactivés.