Recette Saumon, étuvée de fenouil aux asperges et salsa rouge – Colruyt

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Un plat de poisson raffiné accompagné de crudités rafraîchissantes. Une recette à essayer, sans hésiter !

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Recette

Ingrédients (4 personnes)
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4 dos de saumon atlantique
(surgelés)
500 g d’asperges blanches
4 tomates
1 bulbe de fenouil
1 poivron rouge
1 citron vert
1/4 de plant de basilic
1/4 de plant de ciboulette
1/4 de plant de persil plat
1 oignon rouge
1 c. à soupe de beurre
250 g de tagliatelles
16 olives noires dénoyautées
(boîte)
1 c. à soupe de câpres (bocal)
4 c. à soupe d’huile d’olive
vierge extra
1 c. à soupe de vinaigre
à l’estragon
poivre noir (moulin)
gros sel marin

Au préalable (décongélation + 30 min)
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- Faites superficiellement dégeler les dos de saumon et épongez-les.
- Retirez le cœur dur du fenouil et émincez le reste (pour votre facilité, utilisez une râpe ou une mandoline).
- Pelez les asperges de la pointe vers le pied et ôtez-en l’extrémité dure.
- Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en dés.
- Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable
10 s dans de l’eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés.
- Rincez les olives à l’eau froide et coupez-les en rondelles.
- Ciselez les fines herbes et émincez l’oignon rouge.


Préparation (25 min)
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1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Faites cuire les asperges ± 8 min dans de l’eau bouillante (selon leur épaisseur). Égouttez et coupez chacune en 4.
3 Entre-temps, disposez les dos de saumon dans un plat à four. Salez et poivrez. Pressez le citron vert. Arrosez le poisson d’un trait de jus de citron vert et d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Glissez ± 15 min au four préchauffé.
4 Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil
10 min. Ajoutez les asperges après 7 min. Salez et poivrez.
5 Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez les pâtes et incorporez-y 1 c. à soupe d’huile d’olive.
6 Mélangez les tomates avec le poivron, les câpres égouttées, l’oignon rouge, les olives et les fines herbes. Assaisonnez de jus de citron vert restant, de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de vinaigre, de gros sel et de poivre noir.

Présentation
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Réalisez des nids en tournant les pâtes autour d’une fourchette et dressez-en 2 par assiette. Garnissez de légumes et d’1 dos de saumon. Agrémentez de salsa rouge.
Catégories
Saumon Plats de poissons et crustacés
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