RECETTE : Salade De Mâche Nantaise à L’avocat, Saumon, Champignons Et Pomelo

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Salade de mâche nantaise à l’avocat, saumon, champignons et pomelo
Par Vincent Ferniot

Pour 4 personnes
150g de mâche nantaise
150g de champignons de Paris
1 bel avocat
1 pomelo
3cl de jus de citron
150g de saumon fumé
6cl d’huile d’olive
3cl de vinaigre de vin blanc
Fleur de sel et poivre du moulin


Lavez et séchez la mâche.
Pelez à vif le pomelo en retirant les extrémités du pamplemousse.
À l’aide d’un couteau d’office retirez la peau du haut en bas. Retirez le reste de peau blanche au-dessus d’un bol pour recueillir le jus libérez les segments. Enfin pressez le reste des membranes pour récupérer le jus.
Égouttez les suprêmes du pomelo, coupez-les en trois et mettez-les dans un bol.
Dans un petit bol, mettez le jus de pomelo, l’huile d’olive, le vinaigre, un peu de fleur de sel et mélanger pour faire une vinaigrette.
Rincez et séchez les champignons. Retirez le bout terreux du pied et découpez-les en tranches épaisses.
Coupez la chair de l’avocat en dés, versez-les dans un bol. Ajoutez le jus de citron et les champignons en tranches et mélangez.
Ajoutez les segments de pomelo, le saumon coupé en petits cubes et mélangez.
Mélangez la mâche avec la vinaigrette, répartissez sur 6 assiettes puis ajoutez le mélange saumon-champignons-avocat-pomelo. Poivrez et servez.

Bonne dégustation !


Infos pratiques :
Recette Vincent Ferniot Avec Yann Queffélec
Salade de mâche nantaise à l’avocat, saumon, champignons et pomelo

L’Atlantide – Restaurant Jean-Yves Guého 1 étoile
16 quai Ernest Renaud
44100 Nantes
Tel : 02 40 73 23 23
http://www.restaurant-atlantide.net/

Fromagerie Beillevaire
8, rue Contrescarpe
44000 Nantes
Ou sur le Marché de Talensac 44000 Nantes
Tél. 02 40 20 43 51
www.fromagerie-beillevaire.com
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