Recette De Galette Des Rois

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Dessert classique de l'Epiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux de la frangipane se cache une fève... Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s) Pour la Partie 1 :Oeuf(s) : 2 pièce(s) Sucre semoule : 60 gramme(s) Farine de blé : 30 gramme(s) Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s) Pour la Partie 2 : Beurre doux : 60 gramme(s) Oeuf(s) : 4 pièce(s) Poudre d'amande : 150 gramme(s) Sucre semoule : 100 gramme(s) Pour la Partie 3 : Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Eau : 2 centilitre(s) Réaliser la crème pâtissière : Porter le lait àébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h. Préparer la crème d'amande : Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger. Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange. Pour le montage :Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquerles bords en les...
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Viennoiseries Spécial Fetes
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