Recette De Fricassée De Volaille Fermière Et Purée De Topinambours Au Gingembre

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Des morceaux de volaille moelleux cuits dans leur jus, accompagnés d'une purée "aphrodisiaque" de topinambours. Retour X 6 Personnes 45 Min Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s) Topinambour(s) : 400 gramme(s) Champignon(s) de Paris : 200 gramme(s) Echalote(s) : 120gramme(s) Beurre doux : 80gramme(s) Crème liquide entière : 10 centilitre(s) Vin blanc sec : 10 centilitre(s) Gingembre frais : 15 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Eau : 10 centilitre(s) Huile d'olive : 3 centilitre(s) Recette : Fricassée de volaille fermière et purée de topinambours au gingembre Éplucher les échalotes et les ciseler. Couper 2 tranches épaisses dans le gingembre. Éplucher les topinambours et les couper en cubes. Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Découper la volaille à cru : lever les cuisses puis les suprêmes de lavolaille. Couper les ailerons et les suprêmes en 2, couper les cuisses au niveau de la jointure. Dans une cocotte ou dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes pendant 1 à 2 min. Ajouter les topinambours et les 2 tranches de gingembre frais, puis saler et laisser cuire à couvert pendant 20 min. Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cuisses et les ailerons de poulet. Quand les morceaux sont bien colorés, ajouter les champignons et 2 pincées de sel, puis déglacer avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux...
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Veau Plats de viandes
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