Recette De Carré D'agneau En Croûte D'herbes, Choucroute De Navets

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes, accompagné d'une julienne de navet cuite façon choucroute pour apprécier toute sa saveur. X 6 Personnes 10 Min Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s) Navet(s) : 3 pièce(s) Persil plat : 1/4 botte(s) Vin blanc sec : 20 centilitre(s) Huile d'olive : 2 centilitre(s) Chapelure de pain : 200 gramme(s) Clou(s) de girofle : 1 pièce(s) Baie(s) de genièvre : 10pièce(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Recette : Carré d'agneau en croûte d'herbes, choucroute de navets Préchauffer le four à 220 °C (th.7-8). Éplucher les navets et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Faire revenir la julienne de navet à l'huile d'olive, assaisonner de sel, de poivre du moulin, de baies de genièvre et de clou de girofle. Ajouter 10 cl de vin blanc et laisser réduire de moitié. Mettre de l'eau àmi-hauteur des légumes, puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 min. Rectifier l'assaisonnement. Effeuiller le persil et le concasser grossièrement. Assaisonner les carrés d'agneau. Dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 4 min, puis les retourner et finir la coloration. Réserver. Ajouter les herbes dans la poêle et déglacer avec 10 cl de vin blanc. Faire réduire de moitié avant d'ajouter la chapelure (il faut obtenir une pâte un peu épaisse). Recouvrir ensuite les carrés avec cette pâte. Finir la cuisson au four suivant l'épaisseur et la...
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Agneau Plats de viandes
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