Recette d'Afrique : Confiture d'ananas à la vanille - Viens Manger !

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Ingrédients
1 kg d'ananas bien mûrs
400 g de sucre cassonade
1 citron
1 gousse de vanille
1 cuillérée à café d'agar-agar
Dans un grand fait-tout, ébouillantez les pots et les couvercles
Coupez les ananas en dés
Dans un saladier, mettez les dés d'ananas, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue en deux et grattée puis coupée en tronçons
Mélangez bien
Couvrez et laissez macérer 3 h au frais
Remuez régulièrement
Passez l'ananas dans un chinois pour en recueillir le jus
Versez le jus recueilli dans un fait-tout et mettez de côté les dés d'ananas et la vanille
Faites cuire le jus sur un feu moyen pendant 5 mn
Dès l'ébullition, ajoutez l'agar-agar, les dés d'ananas et la vanille
Pour vérifier la cuisson, placez une cuillère au congélateur avant de commencer la confiture
Une fois froide, sortez la cuillère et déposez-y quelques gouttes de confiture
Si celle-ci se fige, la confiture est prise
Si elle est liquide, ajoutez 1/2 cuillérée à café d'agar-agar
Poursuivez la cuisson 2 mn
Versez immédiatement dans les pots, fermez-les et retournez-les
Cette technique sous vide permet une excellente conservation

Laissez-les refroidir, avant de les remettre à l'endroit

Viens Manger ! propose des recettes originales à la portée de tous !
Nathalie Schermann a passé son enfance au Congo, où elle a appris la cuisine traditionnelle. Elle s'est ensuite formée en France auprès de grands chefs en travaillant dans de célèbres restaurants tels le Trianon Palace de Versailles. Enrichissant son savoir-faire par des voyages gourmands autour du monde, elle crée une cuisine métissée en intégrant des produits africains aux traditions culinaires occidentales.

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