Recette Chinoise - Tofu Farci - Le Riz Jaune

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Recette chinoise de tofu farci aux crevettes, porc et shiitakés.

● Liste des ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de tofu ferme
- 100g de porc haché
- 4 crevettes
- 2 cuillères à soupe de sauce huître
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- Une cuillère à soupe d'huile de sésame
- Une cuillère à soupe de vin shaoxing
- 15 cl de jus de trempage des shiitakés
- 3 shiitakés
- Une branche de cébette
- Une cuillère à café de fécule de pomme de terre
- Sel, poivre
- Huile de friture

● Déroulement de la recette :

1- Découper les shiitakés réhydratés en brunoise, mettre dans un saladier ainsi que la cébette ciselée (réserver une petite poignée de la partie la plus verte). Décortiquer les crevettes, les vider, les hacher grossièrement et les mettre dans le même saladier. Ajouter le porc haché, le poivre, le vin shaoxing, la sauce de soja claire et la fécule. Bien mélanger le tout afin d'obtenir en ensemble homogène et réserver au réfrigérateur.

2- Pour le tofu : séparer en 2 dans la diagonale, trancher ensuite de moitié dans son épaisseur. Inciser ensuite le triangle en laissant une marge de 5 mm en bordure. Farcir ensuite les morceaux de tofu avec une bonne cuillère à café du mélange précédent.

3- Pour la cuisson : faire chauffer un bain d'huile à environ 160°, y plonger les morceaux de tofu farci et laisser dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. Les retirer, vider l'huile, et mettre dans la même sauteuse l'eau de trempage des shiitakés, la sauce huître, bien délayer et redéposer les tofus. Laisser cuire encore environ une minute de chaque côté. Couper le feu, napper d'huile de sésame et parsemer de cébette ciselée.

Dresser et déguster !!

░░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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