Réaliser une sauce tomate

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Difficulté : 2

Matériel :

1 couteau éminceur

1 pèle tomate

1 casserole

Ingrédients :

1 kg tomate

30 g concentré de tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (ail, thym, laurier)

20 g farine de blé

3 cl d'huile d'olive

6 pincées de sel fin

6 tours de moulin à poivre

1. Épluchez et ciselez l'oignon. Ensuite, épluchez et hachez l'ail. Mondez, épépinez les tomates puis concassez-les grossièrement.

2.Dans une casserole, faites suer les oignons et l'ail à l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, laissez caraméliser puis incorporez la farine. Laissez cuire pendant 1 minute.

3. Ajoutez ensuite les tomates concassées et assaisonnez. Enfin, incorporez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

4. Retirez le bouquet garni, pour une sauce fluide : mixez la sauce puis passez-la. Pour une sauce épaisse, dégustez-la tel que !


Astuces :
Si vous souhaitez réaliser une sauce moins liée, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine. Plus la sauce mijote, plus elle aura de goût. Pour casser l'acidité de la tomate, ajouter une cuillère à café de sucre dans la sauce.Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/346-realiser-une-pate-feuilletee-a-la-main.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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Techniques et Astuces de cuisine Sauces - Pestos - Marinades
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