Réaliser des sushis cuirassés

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients :
- Riz à sushi
- Feuille de nori
- Œufs de saumon/truite
- Wasabi

Méthode :
1. Coupez les feuilles de nori en bandes de 4 cm de largeur.

2. Formez une boule de riz de la taille d'une balle de ping-pong à l'aide de vos doigts préalablement humidifiés. Façonnez-la pour obtenir une boulette oblongue.

3. Posez dessus un peu de wasabi, puis entourez la boulette d'une bande de nori face granuleuse contre le riz afin de la "ceinturer". Veillez à ce que la feuille d'algues dépasse légèrement sur la partie supérieure. Collez l'extrémité de lafeuille d'algues avec un grain de riz ou un peu de wasabi.

4. Déposez dessus la garniture d'œufs de poissons.

Astuce : Variez les supports pour entourer vos makis cuirassés : omelette, feuille de riz ou encore feuille de salade.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/339-realiser-des-sushis-cuirasses.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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Japonaise Techniques et Astuces de cuisine
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