Réaliser Une Sauce Caramel Et Une Garniture De Caramel Mou

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Quantités pour 6 personne(s) Sucre semoule : 180 g Beurre doux : 80 g Crème liquide entière : 10 cl Fleur de sel : 2 Pincée(s) Description de la recette Couper le beurre froid en petits morceaux. Verser le sucre dans la poêle. Lorsque le sucre commence à caraméliser, mélanger pour obtenir un caramel roux et homogène. Toujours sur le feu, ajouter la crème petit à petit et mélanger. Assaisonner de fleur de sel. Une fois que la crème est bien incorporée, verser le caramel dans le bol. A l'aide d'un fouet, ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant entre chaque ajout. On obtient un caramel onctueux et bien dense qui se conserve à température ambiante. Le plus du Chef : Cette technique est aussi la même que celle pour la sauce caramel : pour obtenir une consistance plus liquide, ajouter 2 à 3 fois plus de crème et 2 fois moins de beurre. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr
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Techniques et Astuces de cuisine
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