Ragoût de calamars

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 moyen oignons blancs
600 g poulpe nettoyé (prêt à l'emploi)
1 gousse d'ail
1 kg de tomate
1 poivron rouge
1/2 c. à c. de piment d’Espelette
1/2 c. à c. sucre
3 c. à s. d'huile d'olive
5 cl de cognac
de sel
poivre

Préparation:

Peler les tomates : entaillez-les légèrement en croix et plongez-les dans de l’eau bouillante durant 1 min. Égouttez-les, puis pelez-les : la peau se détache toute seule. Coupez-les en deux, épépinez-les et coupez la chair en dés.

Hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez le poivron en dés. Faites-les revenir doucement durant 5 min. dans une poêle contenant 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le sucre, du sel et du piment d’Espelette. Poursuivez la cuisson 30 min. à feu doux.

Lavez et séchez les calamars ; coupez-les en 2 ou 3 s’ils sont très grands. Versez 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et saisissez les calamars durant 2 min.

Mixez la sauce, versez-la sur les calamars et ajoutez 10 cl d’eau. Poursuivez la cuisson 40 min. à feu doux et à couvert.

Chauffez le cognac, flambez-le et ajoutez-le à la préparation de calamars. Mélangez et servez avec du riz.

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