Quelle pâtes pour quel usage ?

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Les pâtes courtes :
Ces pâtes sont idéales pour la préparation de salades car elles sont plus denses et ont, par conséquent, une meilleure mâche.
Elles se savourent également agrémentées de sauces à base de viande, fromage et huile d'olive.
Les pâtes courtes se déclinent en mini-pâtes et sont idéales pour confectionner des plats pour les enfants.

Les pâtes longues :
Leurs formes allongées leur permettent de se lier à merveille aux sauces qui les accompagnent.
Les pâtes longues se marient très bien avec des sauces de caractère à base de viande, fromage, huile d'olive, poisson ou coquillage.

Les pâtes à cuisiner :
Les pâtes à cuisiner sont quant à elles généralement garnies de farce après une précuisson. On termine leur cuisson au four après les avoir recouvertes de fromage.

Astuces :
Les pâtes creuses comme les macaroni, avec des stries ou encore rugueuses, qu'elles soient courtes ou longues, se prêtent bien à des sauces liquides, car elles permettent de retenir la sauce et donc contribuent à des plats plus savoureux.

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Techniques et Astuces de cuisine Pates
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