Préparation du risotto

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Faire chauffer le fond de veau dans une marmite. Entre-temps, hacher finement les échalotes et écraser les gousses d'ail au couteau afin que l'ail développe mieux son arôme.
Faire revenir les échalotes et l'ail dans du beurre et ajouter une feuille de laurier ainsi que du riz à grain rond non lavé. Faire revenir durant une à deux minutes, puis déglacer avec du vin blanc.
Ajouter peu à peu le fond chaud et faire cuire sans remuer trop souvent. Les connaisseurs ne remuent pas, ils agitent la marmite. Selon la variété de riz utilisée, le risotto est cuit après 18 à 22 minutes.
Ensuite, y ajouter du beurre, du fromage râpé à pâte dure et du romarin haché.


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