Préparation des asperges blanches

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Éplucher les asperges avec un économe depuis la pointe vers la base. Couper les extrémités ligneuses.
Porter de l’eau à ébullition dans une marmite. Y jeter les peaux et les morceaux coupés et les laisser bouillir pour la décoction. Ajouter du sel, un morceau de beurre et un peu de sucre. Laisser la décoction macérer durant 20 minutes. Étaler un torchon sur un tamis et poser ce tamis sur un saladier. Y verser la décoction avec les peaux. Faire bouillir à nouveau le liquide ainsi obtenu.
Plonger les asperges dans la décoction et les faire cuire de 15 à 20 minutes à faible température. Lorsque l'asperge cède, elle est à point.


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