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Pâte à choux

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Ajoutées by AppyVid
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Ingrédients pour 6 personnes
25 cl d'eau, 6 g de sel, 3 g de sucre, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs

Dans une casserole, réunir l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition pour obtenir simultanément lafusion du beurre et l'ébullition de l'eau.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l'aide d'une spatule.
Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni aux parois de la casserole ni àla spatule.
Débarrasser le tout dans un grand bol et incorporer les œufs un à un tout en remuant énergiquement.
Vérifier la consistance : la pâte doit être lisse et former un ruban au bout de la spatule.
Débarrasser le tout dans un grand bol et incorporer les œufs un à un touten remuant énergiquement.

Le plus du Chef: La pâte à choux se cuit à 200°C (th. 6-7) pendant 20 à 30 minutes pour des choux moyens. Leur aspect doit être bien doré.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/95-faire-une-pate-a-choux.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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