Menu du ftour du ramadan à la Marocaine

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Aujourd'hui, Je partage avec vous une idée d'un Menu du ftour du ramadan à la Marocaine !

Au Maroc la "harira" c'est la soupe incontournable pendant le mois du ramadan, son parfum annonce l'approche du moment du "ftour" (rupture du jeun), elle représente un élément (presque) indispensable sur les tables ramadanesques..

Je vous propose également, un assortiment de msemen farcis, appelés prestiges, pour changer des msemen classiques.

Les Msemens … comme on les appelle au Maroc, sont des crêpes feuilletées, à base de semoule et de farine, cuites ensuite à la poêle ou au four.

Se déguste nature, arrosé de miel et de beurre, ou comme pour ceux-ci en version salée, farcis pour ma part(saumon, sardines marinées, thon, mortadelle-fromage) Cette spécialité est l’ incontournable du Mois de Ramadan !

J'ai préparé également des Batbout farci au foie de poulet, les Batbouts sont des petits pains très appréciés surtout pendant le mois du Ramadan, j'ai bien évidemment publié la recette des batbout inratable sur la chaine et elle reste une des plus visitées..

Ici je vous présente une variante de ce pain cuit à la poêle, avec cette recette on obtient des Batbouts d'un moelleux incomparable, parfumés à l'huile d'olive, j'ai choisi de les fourrer au foie mais sachez que vous pouvez les servir nature ou avec la garniture de votre choix.

Le foie de volaille est très riche en vitamine B9, fer et zinc, des nutriments qui font souvent défaut dans notre alimentation. Il est aussi pauvre en lipide et est très savoureux.
Un concentré nutritif exceptionnel nécessaire à la croissance et au renforcement du système immunitaire.
Le foie de volaille permet de lutter contre l'anémie et de récupérer plus facilement après une hémorragie en améliorant la fabrication des globules rouges

J’accompagne mon menu de 2 salades très connues au Maroc , une salade de carottes à l’orange vitaminée pour cette période de l’année, durant le mois de ramadan on a besoin de salades fraiches surtout qu’il fait très chaud.

C’est la périodes des oranges alors il faut en profiter, s’il vous reste quelques segments d’orange vous pouvez les ajouter à votre la salade de carottes.

La salade de carotte râpées à préparer à l’avance et la réserver au frais afin que les saveurs se mélangent et que les carottes s’imprègnent du jus d’orange, de la cannelle et le fleur d'oranger.
Une Salade de tomates et concombre à la marocaine, La salade de l'été, celle qui symbolise le retour du soleil, et qui apporte toute sa fraîcheur à nos repas. Elle est rapide à préparer, et quand j'utilise le vinaigre coloré, je me retrouve au Maroc.


Si ma suggestion de Menu du ftour du ramadan à la Marocaine vous plait, n'hésitez pas à liker et à me laisser vos remarques et vos commentaires.
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Ingrédients pour 8 personnes

Harira Marocaine
- 300g de viande d'agneau (collier)
- 1 oignon émincé finement
- 3 branches de céleri
- 600g de tomates
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de persil
- 100g de pois chiche
- 80g de lentilles blondes
- 4 càs de farine + 150ml d'eau
- 2 càs de beurre rance (smen)
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de poivre
- 1 càc de cannelle
- 1 dose de safran en pistils
- 1 càc de gingembre
- 2 litres d'eau
- sel

Msemen prestige salé
Pour les msemens :
- Voir la recette des msemens (1kg)
- 150g de beurre et huile pour le feuilletage

Pour la farce :
- 120g de thon
- 150g de sauce tomate pizza (voir ma recette)
- olives vertes
- 180g crème fraiche
- 200 g saumon
- ciboulette/ail
- 250 g de filets de sardines à l'huile d'olive
- 120g Sardines marinées au poivron rouge (Marinoë )
- 120g Sardines marinées à la coriandre (Marinoë )
- 12 tranches de mortadelle aux Olives
- 200 g de gruyère râpé
Pour dorer:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc ketchup (facultative)


Batbout farci au foie de poulet
Pain batbout:
- 150g de semoule moyenne
- 230g de farine
- un peu de semoule pour le façonnage
- levure boulangère sèche 10g environ
- 20cl d'eau tiède
- sel
Pour la farce :
- 250 g de foie de poulet
- 1 demi citron confit
- 3 càs de coriandre hachée
- 3 càs d'huile d'olives
- 1 càc de piment doux
- piment fort selon le gout
- 1 càc de cumin
- 1 oignon rouge haché
- 2 gousses d'ail hachée
- sel

Salade Marocaine:
- 1 concombre de taille moyenne
- 2 tomates de taille moyenne
- 1 piment rouge
- 1 piment vert
- 2 oignons nouveaux
- 1 pointe de cumin en poudre
- 1 pointe de piment doux
- 1 càs d'huile d'olives
- 1 càs de vinaigre

Salade de carottes râpées a l'orange
- 500 g de carottes
- 5 oranges
- 3 càse d’eau de fleurs d’orangers)
- 3 càs de cassonade
- 1/2 càc cannelle

Dattes, eau...
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