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Le gâteau de crêpes

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Fashion Cooking : Les Gourmandises d'AnneSO

Pasà pas : un gâteau de crêpes nappé de ganache au chocolat. Une recette originale à réaliser pour la Chandeleur.

Retrouvez les étapes détaillées de la recette sur Fashion Cooking :
http://www.fashioncooking.fr/2013/01/gateau-de-crepes-chocolat


INGRÉDIENTS:

- 2,5l de pâte à crêpes colorée en rose (préparez une pâte à crêpes pour environ 40/45 crêpes et ajoutez-y une ou 2 pincées de colorant rose en poudre)

Ganache
- 40cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
- 400g de chocolat pâtissier
- 100g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière :
-30cl de lait 1/2 écrémé
- 4 jaunes d'œufs
- 60g de sucre
- 130g de Maïzena
- 2 pincées de sel

RECETTE:

Préparation des crêpes : Faites chauffer une poêle à crêpes de 24-28cm de diamètre. Graissez-la avec un peu d'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâteà crêpes et faites cuire 1 à 2mn par face.

Découpe des crêpes : Posez une crêpe sur une planche en bois. Déposez par dessus un cercle à pâtisserie de 22cm et pressez dessus avec les mains. Tirez les bords qui dépassent pour obtenir un disque de crêpe de 22cm.

Préparation de la ganache: Portez la crème à ébullition. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Dès que la crème bout, retirez-la du feu et versez-la sur les morceaux de chocolat. Couvrez le saladier d'une assiette et laissez reposer 1mn avant d'ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Couvrez à nouveau et laissez reposer 2mn de plus. Retirez l'assiette et fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse. Réservez.

Préparation de la crème pâtissière : Faites bouillir le lait. Dans un saladier, battez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la Maïzena et battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Versez le lait chaud en filet. Fouettez puis reversez tout dans la casserole. Remettez la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Une fois la texture de crèmepâtissière obtenue, versez la crème dans un grand saladier. Ajoutez-y immédiatement la ganache et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Dressage du gâteau : Sur la première crêpe déposez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de mélange crème pâtissière/ganacheet étalez jusqu'à 1cm du bord de la crêpe. Ajoutez une deuxième crêpe par dessus et ainsi de suite jusqu'à l'avant-dernière crêpe. Déposez une dernière crêpe sur le haut du gâteau.

Filmer le mélange au chocolat restant et réservez à température ambiante. Laissez reposer le gâteauau réfrigérateur pendant 2h pour que le mélange au chocolat durcisse.

Une fois le gâteau durci, recouvrez-le avec le mélange au chocolat restant en lissant bien avec une spatule.

Laissez prendre 1h de plus au réfrigérateur avant de pouvoir couper de belles parts dans le gâteau.

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