LarousseCuisine - Crème Au Beurre

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Pour 500 g de crème. Difficulté : moyenne. Ingredients : 250 g de beurre , 140 g de sucre semoule, 5 cl d'eau, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs. Préparation : 1.Dans un grand bol, travaillez le beurre en pommade avec une spatule en bois. 2.Cassez les œufs entiers et versez-les dans le bol du mixeur ; ajoutez-yles jaunes d'œufs. Fouettez les œufs. 3.Versez l'eau dans une petite casserole et faites-la chauffer. Quand elle bout, ajoutez le sucre pour faire un sirop. Laissez cuire ce sirop jusqu'au « petit boulé », c'est-à-dire lorsque la température atteint 120 °C au thermomètre à sucre. 4.Versezle sirop en filet tout en continuant de battre les œufs. Continuez ainsi jusqu'à complet refroidissement. 5.Incorporez sans cesser de fouetter le beurre battu en pommade dans les œufs au sirop. 6.Lorsque la crème est lisse et homogène, réservez-la au réfrigérateur. cuisine.larousse.fr : desmilliers de recettes Larousse
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