La Bûche De Noël Mousse Choco-framboises

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Ces vidéos ont pour but de vous apprendre les différentes façons de fabrication dans le domaine de la pâtisserie via des tutos écrits, dans quelques temps des tutos vidéos, des petites astuces pour gagner du temps dans vos fabrications, tout connaître sur la pâtisserie avec la technologie de celle-ci, se plonger dans l'histoire en connaissant l'évolution depuis l'époque du néolithique et tout savoir sur le vocabulaire professionnel.


► TOUS LES INGREDIENTS POUR CETTE RECETTE ◄
●Coulis framboises:
400g de purée de framboises
55g de sucre
10g de gélatine

●biscuit joconde
100g de poudre d'amande
100g de sucre
25g de farine
3 oeufs
20g de beurre
80g de blancs
QS de brisure de framboises

●Mousse au chocolat
250g de chocolat noir
65g d'eau
65g de sucre
4 jaunes
500g de crème fouettée

●Glaçage miroir:
50g d'eau
200g de sucre
75g de glucose
100g de crème
37g de poudre de lait
5g de gélatine
50g de glaçage neutre
30g d'huile d'olive
QS de colorant en poudre liposoluble rouge

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●http://apprendrelapatisserie.jimdo.com.

►VIDEO SUR LA BUCHE TRADITIONNELLE AU CHOCOLAT◄
https://www.youtube.com/watch?v=zaD3a...

►VIDEO SUR LE GLACAGE MIROIR◄
https://www.youtube.com/watch?v=7tvo6ObgXFc

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