Gambas pochées en nage d'épices, julienne de courgette et poire en vinaigrette d'agrumes

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Gambas pochées en nage d'épices, julienne de courgette et poire en vinaigrette d'agrumes. X 6 Personnes 45 Min ingrédients pour gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s) Eau : 50 centilitre(s) Vinaigre balsamique blanc : 10 centilitre(s) Vin blanc sec : 25 centilitre(s) Clou(s) de girofle : 2 pièce(s) Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s) Sucre semoule : 10 gramme(s) Jus d'orange : 20 centilitre(s) Moutarde forte : 10 gramme(s) Huile d'olive : 20 centilitre(s) Courgette(s) : 2 pièce(s) Poire(s): 1 pièce(s)Sel fin : 6 Pincée(s) Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) Recette : Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires Dans un wok, porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices. Décortiquer les gambas et retirer lesboyaux. Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de 2/3, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonner ensuite de sel et de piment, puis terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide). Éplucher la poire et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe. Faire de même avec les courgettes sans les éplucher. Disposer les gambas au-dessus de la vapeur à couvert, puis les déposer sur le lit de courgette et poire. Arroser de vinaigrette aux agrumes et servir. Le plus du chef pour réussir votre Gambas...
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Gambas Plats de poissons et crustacés
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