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Croustade de noix de St Jacques à la crème d'asperges

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Une recette croustillante et savoureuseà déguster tiède. Une idée originale pour vos entrées chic&choc printanières...

Une recette proposée par Chef Damien et Jean-Baptiste Mezaroba, chef au restaurant 'La Louvière' pour 750 Grammes et l'Aisne.

Ingrédients pour la croustade de noix de St Jacques à la crème d'asperges :
4 noix de St Jacques
2 échalotes
2 feuilles de brick
3 cl de champagne ou vin blanc
10 asperges de Montaigu
5 cl de fumet crustacés
Sel et poivre
5 cl de crème fraîche
1 trait d'huile d'olive
1 blanc d'œuf


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Catégories
Noix de St Jacques Plats de poissons et crustacés
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