Comment Faire un Risotto aux Petits Légumes - Recette dans la description

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Temps de préparation: env. 40 min.
Degré de difficulté: facile
Calories par p.: env. 590 kcal

Ingrédients pour 2 personnes :

500 ml de bouillon, (jusqu'à 700 ml)
1 échalote
1 gousse d'ail
150 g de carottes
150 g de panais
100 g de betterave rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de riz, (à risotto)
50 ml Vermouth, (p. ex. Noilly Prat), ou vin blanc
1 cuillère à soupe de beurre
3 tiges de thym
Sel et poivre
4 tiges de persil, plat
1 cuillère à café de zeste de citron, (bio), finement râpé
½ cuillère à café de flocons de piment, séchés
50 g de parmesan


Faire chauffer le bouillon et le maintenir au chaud. Couper l'échalote et l'ail en petits dés. Laver les carottes, le panais et la betterave rouge, les éplucher et les couper en dés d'env. 1 cm d'épaisseur.

Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Y faire blondir l'échalote et l'ail. Ajouter la moitié des carottes et le panais et faire cuire le tout à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir brièvement tout en mélangeant. Arroser de vermouth et laisser entièrement réduire.

Verser le bouillon jusqu'à ce que le riz soit recouvert. Laisser mijoter pendant 20 minutes, couvercle ouvert, à feu moyen, sans oublier de remuer. Rajouter un peu de bouillon dès que celui-ci a quasi entièrement été absorbé par le riz.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et ½ cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Y faire revenir le reste des légumes et le thym à feu moyen ou vif pendant 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Hacher le persil et le mélanger avec le zeste de citron et les flocons de piment. Râper le parmesan.

Incorporer la moitié du parmesan et une ½ cuillère à soupe de beurre dans le risotto puis mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Servir le risotto avec des légumes grillés, de la gremolata et le reste de parmesan.


Rédacteur : Chefkoch-Video .

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Mots-clés
risotto, italie, légumes
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