Comment faire raviolis d'Orange et de Vodka - Comment faire une Gelée de Vodka et Raviolis d'Orange

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Ajoutées by AppyVid
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Bienvenue et merci pour votre visite. Comment faire raviolis d'Orange et de Vodka - Comment faire une Gelée de Vodka et Raviolis d'Orange. Cette recette est tres simple. Cela n'est toutefois pas un raviolis ordinaire. Celui la est liquide. Les bases sont du jus d'orange, utiliser comme la farce, la Vodka fome elle une fine Gelée autour du jus d'orange. C'est une cuisine moleculaire. Le style du grand- Chef Ferran Adrià - Pierre Gagnaire - Heston Blumenthal - Harold McGee -Recette Proportion1 Litre de Vodka5 Grams Sodium AlginateMettre dans un mixer, melanger doucement puis debarrasser dans un petit saladier. Laisser reposer jusqu'a ce que le liquide s'eclairsice.Melanger au mixer, 250 ml de jus d'orange et 3 grams de calcium lactate. 1 gram de xanthan gum. Metter dans des petit moule demi rond. Mettre au congelateur jusqu'a complete congelation. Faites tremper dans le bain de Vodka pendant 10 minutes. Servir.The French Culinary InstituteThe International Culinary CenterCooking School.Culinary Schoolgel de vodka orange. cocktail moleculaire. Calcium Lactate. Sodium Alginate. reverse spherification. spherification.

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