Comment découper un poulet

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1. Retirer les pilons
Couper tout d'abord la peau de l'ouverture ventrale. Retirer les pilons.

2. Retirer les ailes
Gratter les ailes avec un couteau et les retirer également.

3. Retirer les cuisses
Entailler la peau entre le tronc et les cuisses jusqu'à l'articulation des cuisses. Exercer une pression sur les cuisses vers l’extérieur puis les couper totalement.
4. Retirer le blanc de poitrine
Inciser le blanc de poitrine le long des os et le couper avec les ailes. Couper les ailes et les briser en morceaux.
5. Désosser la viande
Couper le long de l'os du côté de la viande et retirer le fémur. Retirer l’os de la cuisse et du pilon.


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Viandes Poulet Techniques et Astuces de cuisine
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