Comment découper un canard

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1. Retirer les cuisses
Le canard étant très gras, l’idéal est de porter des gants jetables pour le trancher. Sortir le canard du papier aluminium et retirer la ficelle alimentaire. Détacher les cuisses en tranchant l'articulation.
2. Ouvrir la poitrine
Couper la poitrine au centre pour l’ouvrir et détacher la chair le long des côtes.
3. Retirer la farce
Si le canard est farci, couper la poitrine avec des ciseaux à volaille, retirer la farce avec une fourchette ou une cuiller et la débiter en tranches. Couper également la poitrine de canard en tranches pour la servir.


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Canard Plats de viandes Techniques et Astuces de cuisine
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