Aubergines Primavera

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Voici une recette d'aubergines à la parmesane très fraîche et trés differente de ce que vous connaissez, puisque ce plat se mange froid, après une période au minimum 24 h de repos au frigo, ce qui va assurer le mariage des saveurs. Ce plat est donc plus proche d'une salade que d'un gratin, parfait pour un déjeuné dans le jardin avec des amis, à essayer d'urgence donc !

j'ai nommé ce plat "Melanzane parmigiana di primavera" c'est à dire parmigiana printanière, car ce plat est beaucoup plus leger que le gratin traditionnel,
je pense que vous allez apprecier et je compte sur vous pour me donner vos feedback ! ^^

ingrédients :

4 belles aubergines
500 gr de purée de tomates
100 gr de parmesan rapé
1 bouquet de menthe fraîche
2 gousses d'ail
1 demi oignon blanc
un peu de thym
de l'huile d'olive
de l'huile d'arachide pour la friture
sel et poivre
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