Atelierdeschefs - Gaspacho d'asperges vertes au canard fumé et pignons de pin

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Un duo d'asperges, les unes cuites et servies en gaspacho, les autres préparées crues comme un tartare et parfumées au magret fumé.

Pour l'étape 1
Asperge(s) vertes(s) : 2 botte(s)
Gros sel : 20 g
Bouillon de volaille : 30 cl
Sel fin : 2 Pincée(s)
Moulin à poivre : 4 Tour(s)
Pour l'étape 2
Asperge(s) vertes(s) : 6 pc(s)
Tranche(s) de magret de canard fumé : 12 pc(s)
Pignon(s) de pin : 30 g
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Moulin à poivre : 4 Tour(s)
Huile d'olive : 2 cl
Pour l'étape 3
Brousse(s) de brebis : 100 g
Moulin à poivre : 0 Tour(s)


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