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Atelier des chefs - Réaliser une ganache au chocolat

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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Matériel :Une casserole, Un bol en inox ou en verre, Un fouetDescriptif : Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol. Dans une casserole, faire bouillir la crème et poser dessus le bol pour tempérer le chocolat. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes. Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air. Faire refroidir jusqu'à ce que la ganache épaississe et soit à la texture désirée.Le plus du Chef :La quantité de crème varie selon le chocolat utilisé (pour 200 g de chocolat) :• 20 cl ganache chocolat noir• 15 cl ganache chocolat au lait• 10 cl ganache chocolat blanc. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/153-faire-une-ganache-au-chocolat.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Catégories
Techniques et Astuces de cuisine
Mots-clés
ganache, chocolat
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