Asperges vertes de printemps, jaune dœuf et fines lamelles de comté

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Yannick Alléno, le chef du restaurant du Meurice à Paris, nous reçoit dans les cuisines du palace pour préparer une entrée à la fois simple, raffinée et délicieuse : un oeuf mi-cuit, asperges, comté sur lit de purée de pommes de terre.
Suivez ses instructions et réalisez une entrée bluffante en unclin d'oeil.
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Légumes
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