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ApprendreLaCuisine - Brider une volaille

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Ajoutées by AppyVid
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Brider une volaille

Une fois habillée, la volaille est bridée dans le but de lui donner une belle présentation et une cuisson uniforme.
Cette technique s'applique à toutes les espèces de volailles.

Degré de difficulté
Débutant

Utilisations culinaires
Le mode de cuisson approprié est "rôtir".
- Poulet rôti et son jus, Chapon rôti forestière, Dinde farcie au marrons, Pintadeau rôti sur canapés, Pigeonneaux rôtis, etc.

Ustensiles
Aiguille à brider Ficelle de cuisine Planche à découper Plaque à débarrasser

Le conseil du Chef
Serrez bien les brides pour que la volaille se tienne bien à la cuisson, de plus,la peau sera dorée et croustillante. Au terme de la cuisson rôtie, on réalise un jus de rôti.
Pour les volailles cuites "poêler" ou "pocher" la technique de bridage reste la même. A la différence que la volaille est troussée pour introduire l'articulation des pattes repliées et dont on a conservé le doigt central.


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Catégories
Techniques et Astuces de cuisine
Mots-clés
volaille
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