Steak de Seitan Végane I La Cuisine de Jean-Philippe

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L'été est à nos portes et la saison du BBQ est officiellement commencée! Qu'à cela ne tienne, les véganes ne sont pas en reste. Ce steak de seitan, servi avec une sauce délicieusement caramélisée, ne sera pas sans rappeler les meilleures grillades que vous avez dévorées. La fumée liquide, que vous pouvez trouver facilement en épicerie, rehaussera le goût tant aimé de cuisson sur le grill. Le condiment Kitchen Bouquet, en plus d'être un assaisonnement qui s'agencera bien avec les épices à steak, viendra donner une belle coloration à votre steak vegan. De quoi rendre vegan le plus convaincu des omnivores! Des légumes racines grillés (tels que pomme de terre et carotte) viendront compléter à merveille ce parfait souper d'été. Santé!

Steak de Seitan Vegan:

1/4 tasse de sauce soya (60 ml)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de fumée liquide
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de miso
1 1/2 tasse de bouillon de légumes (350 ml)
2 1/2 tasse de farine de gluten 
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
1/3 tasse de farine de pois chiches (40 g)
1 tasse de lentilles en conserve rincées et égouttées (140 g)
2 c. à soupe de sauce Kitchen Bouquet
Épices à steak
Sauce: 
2 échalotes françaises hachées finement
2 c. à soupe d'huile végétale
1/4 tasse de Brandy (60 ml)
1 c. à soupe de sirop d'érable 
1 c. à soupe de sauce worcestershire
1 c. à soupe de sauce Kitchen Bouquet
1 c. à café de poivre en grains 
1 c. à café de moutarde de Dijon 
3/4 tasse de bouillon de légumes (190 ml)
3/4 tasse de crème végétale de type Belsoy (190 ml)
Pincée de sel



Étapes à suivre:

Dans un bol, mélanger la sauce soya, le sirop d'érable, la fumée liquide, la moutarde de Dijon, le miso et le bouillon de légumes chaud et l'assaisonnement Kitchen Bouquet. Réserver. (il est important d’utiliser du bouillon de légume chaud).
Dans un robot culinaire, bien mélanger la farine de gluten, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la farine de pois chiches et les lentilles en conserve égouttées .
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs dans le mélangeur et broyer de 2 à 3 minutes.
Déposer la pâte ainsi obtenue sur un plan de travail propre. Pétrir de 2 à 3 minutes en ajoutant de la farine de gluten si nécessaire. La pâte devrait avoir une consistance élastique.
Étirer délicatement votre pâte et la séparer en quatre morceaux (4 steaks). 
Porter de l'eau à ébullition dans une poêle en fonte. 
Poser ensuite un panier à vapeur en bambou, le fond recouvert de papier d'aluminium dans lequel vous aurez fait des trous à l'aide d'une fourchette et que vous aurez huilé, sur votre poêle en fonte. (Ou bien utiliser une casserole conçue pour la cuisson à vapeur).
Disposer les 4 steaks, à l'intérieur du panier de bambou, en essayant le plus possible de ne pas les superposer. 
Mettre le couvert du panier de bambou et laisser cuire 20 minutes. 
Retourner les steaks et cuire un autre 20 minutes. Retirer du feu. 
Faites la sauce. Dans une autre poêle, faites revenir deux échalotes françaises dans l'huile pendant 2 minutes.
Ajouter le brandy et faire flamber (optionnel)
Ajouter le sirop d'érable, la sauce worcestershire, le poivre en grains moulu, la moutarde de Dijon, l’assaisonnement Kitchen bouquet, le bouillon de légumes et la crème végétale. 
Bien brasser à l'aide d'un fouet.
Laisser la sauce réduire afin qu'elle épaississe, à feu mi-vif. 
Saler au goût et réserver.
Huiler vos steaks des deux côtés et y et le saupoudrer généreusement d’épices à steak.
Sur un grill bien chaud, déposer les steaks. Faites cuire de 2 à 3 minutes de chaque côtés jusqu'à ce que de belles marques de grill apparaissent sur chaque côté. Ne pas trop faire cuire car le steak est déjà cuit.
Servir avec la sauce au poivre.


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