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GALETTE DES ROIS : Recette Et Techniques De Chefs Pour La Galette Parfaite De A à Z

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Ajoutées by AppyVid
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Vous aurez besoin de : -500 g de farine (+ un peu pourétaller la pâte) -825 g de beurre -250 g de poudre d'amande -250 g de sucre glace (+ un peu pour mettre sur la galette à la fin) -7 oeufs -75 g de sucre -45 g de maezina -25 cl de lait -15 g de sel -2 cuillères à soupe de rhum -1 gousse de vanille ou du sucre vanillé -1 grand verre d'eau -1 fève. (Cette recette est faite pour deux galettes de huit personnes) 1- Comment faire de la pâte feuilletée ? Versez 500 grammes de farines dans le bol pétrisseur. Rajoutez 75 grammes de beurres pommade, c'est à dire légèrement fondu au micro-onde. Pétrissez à petite vitesse pendant 30 secondes. Ensuite ajoutez 15 grammes de sel dans 1 grand verre d'eau. Versez le tout dans le bol pétrisseur et pétrissez à petite vitesse pendant 15 secondes. Mélanger le tout avant de re-pétrir pendant 1 minute. Retirez la pate et faites en une boule, tracez deux traits au couteau, Puis mettez la dans un récipient fermé au frais pendant 2 heures. Mettez 500 grammes de beurres entre deux feuilles de film plastique. Écrasez le beurre. Mettez de la farine sur la planche pour que la pâte ne colle pas. Étalez la en carré. Insérez les 500 grammes de beurres écrasés, puis repliez la pâte. Aplatissez de nouveau la pâte en carré, puis pliez la en 3. Recommencez l'opération une fois pour bien mélanger la pâte et le beurre. Remettez la pâte au frais pendant 1h. Ensuite, recommencez à étaler la pâte, repliez la en 3 et recommencez une fois. Remettez la pâte au...
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Techniques et Astuces de cuisine Viennoiseries Spécial Fetes
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